Eymy Browns＊紅茶・手作り石けん・キッチン蒸留®・アロマ・ハーブ・はちみつのスクール ＠千葉市・千葉駅

今シーズン２回目の味噌仕込み

こんにちは。
このところ暖かい日が続いていて体が楽に感じます・・。
いかがお過ごしですか？

今日は今年に入って２回目の味噌仕込み。
途中で、ブレンダーがオーバーヒートしてしまい、手でつぶしました。
手でつぶすと時間がかかるかなと思いましたが、
マッシャーでつぶすよりもスムーズで案外早く終わりました。
私は種味噌を使って毎回仕込みますが、もうこの段階で味噌のよい香りが部屋中にただよいます。

今回は一緒に仕込んだ味噌友が、大豆の煮汁がとてもおいしいと教えてくれたので、
大豆の煮汁を温めてランチタイムに飲んでみました。
味噌友からの差し入れのチーズパンとごぼうパン。そして大豆の煮汁です。
甘く濃厚な味わいを初めていただきました。
初めはそのまま、後から塩コショウをしてみましたが、
素の味の大豆の煮汁スープのほうがおいしかったです。
これ、マクロビっていうんだろうな・・・。と、いまさらながら（遅れている・・・。）
感激してしまいました。
いや～、まだまだ勉強不足です。
大豆の煮汁でカレーやスープを作ってもいいそうです。

ちょうど節分を迎える今日出会えた、大豆の煮汁スープは感激しました。

アボガド石鹸リピート中

とても寒い日が戻ってきました。

午後から時間がとれましたので、昨年１１月に作ってから、
使い心地のよさにいつも驚いているアボガド石鹸を作りました。
おうちで何か作るのは楽しいですね。（特に寒い日は。）

このレシピは定番化して、常に作ることにしました。

オプションとしていろいろ混ぜ込むのも楽しいのですが、
このアボガド石鹸にはアボガドの良さを味わえるように、
数種類の天然油脂をまぜる以外は、あえて、何も入れないことにしました。
そのほうが簡単に作れますし・・・。

おうち石鹸は、肌にもアレルギーにも環境にもやさしくて、
わるいところはなにもないなあと最近強く感じます。

お料理するみたいに、手軽にどんどん作っていこうと思います。

これぞ、私の求めていたお茶のお勉強会です。

今日は、ニューオータニのイタリアンレストラン、ベッラビスタの紅茶のセミナーに参加しました。
こちらウェルカムティーです。
ウェルカムティーはフレーバードティーでした。
グラスがお砂糖でおしゃれにしてあります。
心遣いがにくい！！

そして、前菜のパテ、魚介のジェノバ風スパゲティー、メインの仔牛と進んでいきます。
各々アイスティーが合わせてあり、料理とマリアージュされていました。
どれもダージリンのオータムナルなのですが、それぞれの個性がぴったり合っていました。
ソムリエール＆ティーインストラクターの方が合わせてくださっていますが、
スパゲティーに合わせたタルボ農園のオータムナルはわりと強めの渋みがあって、
もちろん香りもダージリンらしい若い香りも残っていました。
スパゲィティーと合わせると、口の中に清涼感をもたらしてくれて、特に印象的でした。

写真は仔牛肉にゴルゴンゾーラソースがかかっています。
お料理もどれもおいしかったんですよ。
こちらに合わせてあったオータムナルはセマビオン農園のものでした。
初めて飲みました。
アイスティーで味わいいましたが、アッサムにも通じる甘い香りとまろやかさがありました。
私はこの味ははじめて味わいました。
こういう味わい方があるんだ～、こういう勉強がしたかった～と、思わず息をのむような発見でした。

また、アイスティーをワイングラスにいれて、ボトルで供するところも、新鮮でした。
かっこいい。
アイスティーは水出しなので、ほどよく冷えていました。
こんなふうにできたらいいな・・・。
デザートは２種類。
こちらも２皿目が登場すると歓声が上がっていました。
合わせた紅茶は先にスパゲティーと合わせたタルボ農園のオータムナルをホットティーで。
アイスティーの時より渋みがまろやかになり、深い味わいです。
もう一つ、ルフナ。
ずっと、ダージリンのオータムナルをのみ進めてきたので、
ルフナの落ち着いたスモーキーな紅茶らしい味わいでほっとしました。
食器はエインズレー。フィギュアがいっぱいテーブルのあちこちにならんでいて、早春なかんじ。
バイオレットというのも大好きな色。
すてきすぎてためいきばかり。

最後のお茶はこちら。
ロンネフェルトのモルゲンタオという中国緑茶ベースのフレーバードティー。
セミナーが始まる前から氷でずっとテーブルにディスプレイしてあって、
これがディスプレイでなく、最後に飲めるときいて、相当の衝撃。
さすがプロの演出です。
こちらも冷たいアイスティーでいただきましたが、驚いてしまい撮影をわすれました。
まろやかな味わいでした。
きっと、昔風に言うと、甘露っていうんでしょうねえ。
とにかく、今日は驚いてばかりで、こんな楽しい紅茶の授業は初めてでした。
紅茶やってて、よかった～。料理と紅茶のマリアージュを味わえてよかった～。
と、思った素敵な一日に感謝です。

阿波番茶（晩茶）

先週、HIGASHIYA GINZA　にて　阿波番茶　を初体験した後、
その味に納得できなかったので、阿波番茶を２種類とりよせました。

ティーインストラクターの授業、またはリプトンでお勉強したような記憶がありますが・・・。
日本茶では珍しい発酵茶の仲間です。

７月ごろの硬めのお茶の葉を蒸らして、揉んで、２週間ほど、樽で乳酸発酵させ、カフェインがほとんどなくてやさしい。
と説明書きにあります。

早速、飲んでみましたよ～。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
茶葉一掴みあたり熱湯１リットルで淹れるとのことでした。
私は手のひらにふんわりのせて、５００mlの熱湯を急須にいれて、３分間だしてみました。

向かって右「相生茶」とあるほうが茶葉が茶色く、発酵が進んでいるように見えたのですが、
飲んでみると、左側の上勝町の茶のほうが、酸っぱく感じました。
香りはほんのりと甘い・・。
金属的な香りを感知しました。
なんだろう・・・。
酸味があるお茶ですが、味は濃くありません。
むしろ風味をよくよく味わわないと、酸っぱいお茶で終わってしまいます。

温度はぬるいほうが酸味が強くなりました。
完全に冷えてしまうと酸味もさわやかに感じます。
夏にはごくごくと飲めそうです。
タンニン的な苦さなどはあまり感じません。

まだ茶葉が残っていますので、飲み進めたいと思います。
印象も変わっていくかしら？
このやわらかい味わいのお茶が現在まで生き残っているのだから、なにかしら意味があるのだと思います。
おもに乳酸菌で発酵させるとあるので、整腸作用の役割もと思います。

もともとお茶は薬ですし、ミャンマーやタイの奥地での発酵茶のことも思い出しました。
いったいどんなものなんでしょうねえ。
いつか味わうことを願っています。

HIGASHIYA GINZA のランチにて

今週は　HIGASHIYA GINZA　にて　２回ランチをいただきました。
たまたまです。
それぞれ価格の異なるランチをいただいたのですが、趣向が少し違うので楽しめました。
（こちらのお写真はリーズナブルなランチのほうです。）
紅白なます、小松菜とささみのからし酢味噌和え、田楽やさばとともに味わうお味噌は一緒でしたが、
おいしいので問題ありません。

時間が遅かったので、アフタヌーンティーセットも１つお願いして二人でシェアしました。
アフタヌーンティーとともに、深蒸し宇治茶　と　阿波番茶　を頼みました。
友人も私も阿波番茶は初体験です。
上の写真の銅でできた四角柱の容器で阿波番茶は登場しました。

味わいは、ほのかでほのかでした。
香りもほのかでした。
水色もほんのりとしているようなので、黒い茶器から緑茶用の茶器に移して観察しました。
やはり水色もほのか。（下の写真です。）

知らないことがまだまだたくさんあるので、お勉強をすることにしました。
帰宅後、徳島県特産品ネットショップで、阿波番茶を２種類と徳島のお菓子を買いました。
届いたらさっそく飲んでみましょう。
楽しみで仕方ありません。わくわく。やる気でますねえ。

とてもいいお店でしたよ。一人でも入りやすいです。